Sery Renik

Sery obok pomidorków koktailowych Naszą pasją jest tworzenie serów włoskich z polskiego mleka.

Dzięki współpracy z zaufanymi dostawcami mleka mamy pewność, że jakość surowca jest na najwyższym poziomie. Jako producent oferujemy wyjątkowe wyroby charakteryzujące się pełnym i wyśmienitym smakiem, który powstaje dzięki wykorzystaniu naturalnych składników bez konserwantów.

Rodzaje serów włoskich naszej produkcji

Jako sprawdzony producent i dystrybutor włoskich serów, mamy w swojej ofercie sery takie jak słynna mozzarella, wywodząca się z południa Włoch. Jest to ser podpuszczkowy, niedojrzewający, sprzedawany w postaci charakterystycznych, białych kulek, zanurzonych w serwatce. Ten miękki ser, apetycznie ciągliwy po roztopieniu, stanowi kluczowy element większości rodzajów pizzy. Ale nie tylko! Włoska mozzarella nadaje się też do sałatek, zapiekanek i makaronów, a także do faszerowania cukinii albo bakłażanów.

W ofercie serów włoskich nie może zabraknąć również ricotty, czyli pozyskiwanego z serwatki twarożku o miękkiej konsystencji. Najczęściej podaje się go ze świeżym pieczywem, ale wyśmienicie sprawdza się on jako element wielu potraw, zarówno słodkich, jak i wytrawnych. Ricottę dodać możemy do makaronu albo do sałatki, położyć na pizzy, możemy też wykorzystać ją do zrobienia sernika albo cannoli, czyli słynnych kruchych rurek, wywodzących się z Sycylii.

Polecamy także nieco mniej znaną scamorzę o charakterystycznym, gruszkowym kształcie. Używana jest jako zamiennik mozzarelli, przede wszystkim przez osoby preferującej sery o bardziej wyrazistym smaku. Scamorza trafia więc przede wszystkim na pizze, grzanki i zapiekanki, ale pokrojona w grube plastry doskonale odnajdzie się na desce serów.

Gruszkowy kształt ma również włoski ser dojrzewający caciocavallo. Doskonale pasuje do wędlin, jak również do sałatek i makaronów. Sprawdzi się też na pizzy, zapiekance i w kremowej zupie. Caciocavallo stanowi także kluczowy składnik potrawy parmigiana di melanzane, w której dodaje się go do smażonego bakłażana i sosu pomidorowego.

Na koniec wspomnijmy jeszcze o serze burrata, nazywanym „sakiewką pełną szczęścia”. Określenie wzięło się stąd, że burrata ma postać skorupki z mozzarelli, w której zamknięta jest słodka, kremowa śmietana. Ten włoski ser podaje się zarówno na zimno (np. z oliwą, pomidorami i prosciutto), jak i z ciepłymi daniami – w risotto, na pizzy lub z makaronami.

Jeszcze nie miałeś okazji spróbować naszych produktów? Zapraszamy do naszej hurtowni serów typu włoskiego! Dokonane u nas zakupy sprawią, że na stoły trafią dania o autentycznie włoskim smaku.

Pozostałe rodzaje serów włoskich sprowadzamy ze słonecznej Italii – sprawdź w menu Produkty – Sery

Mozzarella

Mozzarella to słynny włoski ser podpuszczkowy, niedojrzewający, sprzedawany najczęściej w postaci kulek zanurzonych w serwatce. Charakteryzuje się kremowym i delikatnym smakiem oraz miękką konsystencją. Po roztopieniu apetycznie się ciągnie, co sprawia, że jedzenie pizzy jest jeszcze przyjemniejsze. Ale mozzarella nadaje się nie tylko do kultowej włoskiej potrawy. Doskonale sprawdza się również w sałatkach, np. w klasycznej caprese z pomidorami i bazylią, lub jako składnik zapiekanek, także tych z cukinii i bakłażana.

Włoska mozzarella stanowi również wyśmienity dodatek do tart, świetnie pasuje np. do tych przyrządzanych ze szpinakiem. Wspaniale smakuje też z kremami i sosami pomidorowymi, podawanymi z makaronem albo z kurczakiem. Ten włoski ser świetnie nadaje się również na farsz – np. bakłażanów, naleśników albo lazanii. Aby cieszyć się pełnią smaku, należy tylko wybrać odpowiedni gatunek sera, pochodzący od sprawdzonego producenta mozzarelli.

Jak powstaje mozzarella?

Tradycyjny proces wytwarzania włoskiego sera mozzarella rozpoczyna się od wlania mleka do wielkiej kadzi i dodania do niego niewielkiej ilości cielęcej podpuszczki. Następnie mleko należy podgrzać i czekać, aż wytworzy się na nim skrzep, który po kilku godzinach będzie można odcedzić od serwatki. Powstającą w ten sposób masę serową zalewa się gorącą wodą, dzięki czemu zyskuje ona charakterystycznie włóknistą strukturę. Pozostaje już tylko uformowanie kulek mozzarelli i umieszczenie ich w solance, w której nabiorą smaku.

Czym wyróżnia się Mozzarella Ovoletti i EXTRA?

Mozzarella Ovoletti to małe serowe kuleczki, które najczęściej stosuje się jako dodatek do sałatek, aczkolwiek mogą być wykorzystywane również do innych potraw. Ich smak doskonale pasuje do wędlin, ryb oraz warzyw. Stosowana jest też jako mozzarella do pizzy.

Mozzarella EXTRA charakteryzuje się tym, że jest bardzo soczysta, miękka i delikatna. Ma lekką konsystencję i cechuje się smakiem świeżego mleka. Wzbogaca smak każdej potrawy, a do tego jest zdrowa. Ser ten sprzedajemy w opakowaniach 150-gramowych, w których znajdują się 4 kulki.

Mozzarella Bufala, czyli włoski ser z mleka bawolego

Mozzarella z mleka bawolego to sztandarowy produkt spożywczy południowowłoskiego regionu Kampanii. Konkretnie, chodzi tu o mleko włoskiego bawoła śródziemnomorskiego, zwierzęcia mało znanego w naszym kraju, w Italii zaś hodowanego od stuleci. Kiedyś zresztą mozzarellę wytwarzano wyłącznie z mleka bawołów, mozzarella z mleka krowiego upowszechniła się dopiero w czasach współczesnych.

A czym różni się Mozzarella Bufala od tej wyprodukowanej z mleka krów? Ma więcej tłuszczu i białka, jest zatem bardziej kaloryczna i pożywna, mniej wodnista. Ma także bardziej intensywny, lekko kwaśny smak, co dla wielu miłośników włoskich serów stanowi jej duży atut.

Czym jest Mozzarella Tipo Bufala?

Mozzarella Tipo Bufala to ser ze specjalnie wyselekcjonowanego mleka bawolego. Ser ten zaliczany jest do rodziny podpuszczkowych. Wyróżnia się delikatnym smakiem i miękkością, a po przekrojeniu ze środka wypływa duża ilość „mleka”, co gwarantuje przyjemne doznania smakowe dla wielbicieli mozzarelli.

Mozzarella Ovoletti

Mozzarella

Zobacz więcej

Ricotta

Włoski ser ricotta to jeden z najsłynniejszych serów z południa Europy, popularnością ustępujący może tylko mozzarelli i parmezanowi. Twarożek o miękkiej konsystencji, pozyskiwany z serwatki, znany był już tam w starożytności, kiedy to zaczęto kojarzyć go z Sycylią. Na technikę produkcji tego sera wpływ mieli nawet Arabowie, którzy tysiąc lat temu władali włoską wyspą.

Nazwa sera, oznaczająca coś przegotowanego, jest nieprzypadkowa. Włoski ser ricotta powstaje bowiem w wyniku podgrzewania serwatki do wysokiej temperatury. W średniowieczu ten „przegotowany twarożek” upowszechnił się na południu Włoch, a w kolejnych stuleciach zaczęto postrzegać ją jako kulinarny specjał, stanowiący podstawę wielu coraz bardziej wykwintnych dań.

Zastosowanie ricotty

Włoski ser ricotta najczęściej spożywa się na świeżo z pieczywem, aczkolwiek nie jest to jedyne zastosowanie tego typu sera. Jego delikatny, lekko słodkawy smak jest na tyle neutralny, że ricotta pasuje zarówno do ciast, jak i do dań wytrawnych. Ogromy atut stanowi też kremowa konsystencja, która sprawia, że wspaniale łączy się on z makaronami czy lazanią.

Ser ten nadaje się także na dodatek do sosów, sałatek oraz pizzy. Innym sposobem zastosowania ricotty w kuchni jest dodanie jej do jajecznicy, sufletów i omletów. Oprócz tego stanowi idealny farsz do naleśników przygotowywanych na słodko i wytrawnie. Podobnie zresztą, jak i do tarty. Nadaje się ona również do przygotowywania deserów, takich jak serniki i ciasta wielkanocne.

Penne ze szpinakiem i ricottą to jedno ze sztandarowych dań przyrządzanych z wykorzystaniem tego włoskiego sera. Danie proste w przygotowaniu, bardzo sycące, a przy tym wyjątkowo smaczne. Ricotta połączona z czosnkiem będzie natomiast stanowić idealny farsz do cukinii. Jeśli chodzi natomiast o desery, wspomnieć trzeba koniecznie o cannoli. Na bazie ricotty powstaje wyśmienite nadzienie do tych kruchych, sycylijskich rurek.

Zobacz więcej

Scamorza

Wywodzący się z południowej części kraju włoski ser scamorza to tradycyjny ser podpuszczkowy, krótko dojrzewający z mleka krowiego o półtwardej konsystencji i charakterystycznym kształcie gruszki. Podobny zatem do Caciocavallo, ale od niego mniejszy. W smaku delikatny, z charakterystycznym posmakiem mleka i z nutą słodyczy. Nazwa tego włoskiego sera wzięła się prawdopodobnie od słów „cappa mozza”, co oznacza… ściętą głowę. Porównanie scamorzy do gruszki jest jednak bardziej apetyczne.

Proponujemy scamorzę naturalną, scamorzę z dodatkami – peperoncino i z pieprzem zielonym, oraz scamorzę wędzoną – maronne.

Jak wygląda proces produkcyjny włoskiego sera scamorza?

Do produkcji sera scamorza wykorzystuje się podpuszczkę cielęcą i technikę pasta filata. Polega ona na rozciąganiu świeżego skrzepu znajdującego się w gorącej wodzie. Proces ten nadaje serowi elastyczności i włóknistości. Następnie produkt odpoczywa przez kilka godzin, po czym przewiązywany jest sznurkiem, dzięki czemu uzyskuje swój wyjątkowy kształt. Kolejny krok to wieszanie go i suszenie na powietrzu. Po dwóch tygodniach ser można jeść.

Jak wykorzystuje się ser scamorza?

Włoski ser scamorza często stosowany jest jako zamiennik mozzarelli. Zaznaczyć jednak trzeba, że jest zdecydowanie bardziej wyrazisty w smaku. Dla jednych stanowić to będzie atut, inni jednak mogą nie być do końca zadowoleni z takiej zamiany. Ale zawsze warto próbować nowych rzeczy, żeby przekonać się, co lepiej wpisuje się w nasz gust.

Tak jak mozzarella, scamorzę zalicza się do serów, które topią się najlepiej. Dlatego ten włoski ser trafia przede wszystkim na pizzę, a także do grzanek i zapiekanek. Można też grillować go w grubych plastrach. Nadaje się również na deskę serów i wędlin. Idealny do wina!

Scamorza naturalna

Scamorza z zielonym pieprzem

Scamorza Peperoncino

Scamorza Marrone wędzona

Zobacz więcej

Ser mozzarella do pizzy

Mozzarella do pizzy

Mozzarella to ser wywodzący się z południa Włoch, wytwarzany z mleka bawolego lub krowiego, ewentualnie z ich mieszanki. Jest to włoski ser podpuszczkowy, niedojrzewający, sprzedawany najczęściej w postaci kulek zanurzonych w serwatce. Charakteryzuje go biała i błyszcząca powierzchnia, wyjątkowa miękkość, ciągliwość po roztopieniu oraz bardzo delikatny smak. Mozzarella stanowi składnik wielu włoskich dań, od lazanii po sałatki, ale najbardziej znana jest jako kluczowy element większości rodzajów pizzy.

Najlepszy włoski ser do pizzy

Trudno wyobrazić sobie pizzę bez sera. A chociaż to sztandarowe danie kuchni włoskiej przygotować można z wykorzystaniem różnych jego odmian, to zdecydowanie najpopularniejsza jest tutaj mozzarella. Ciągnący się ser stanowi jedno z najsilniejszych skojarzeń z naprawdę dobrą pizzą. Niezależnie od tego, czy preferuje ktoś jej cieńszą, neapolitańską wersję, czy też nieco grubszą pizzę typu rzymskiego.

Duże znaczenie ma również fakt, że delikatny smak włoskiej mozzarelli wyśmienicie komponuje się nie tylko z ciastem i sosem pomidorowym, ale właściwie z każdym dodatkiem, jaki znaleźć się może na pizzy – czy to warzywnym, czy też mięsnym. A także z innym serami o ostrzejszych smakach, na pizzach w rodzaju „cztery sery”. Na dodatek za połączenie wszystkich elementów tego włoskiego dania odpowiada właśnie wyróżniająca się wyjątkową konsystencją mozzarella.

Zobacz więcej

Caciocavallo

Caciocavallo to ser podpuszczkowy z mleka krowiego o charakterystycznym, gruszkowatym kształcie, z lekko twardą, jadalną skórką. Na południu Italii wytwarza się go od czasów starożytnych, dziś przede wszystkim w regionach Apulla, Kalabria i Kampania, a także na Sycylii. Włoski ser Caciocavallo nie cieszy się może taką popularnością, jak parmezan, mozzarella czy ricotta, znany jest już jednak na całym świecie.

Jak wytwarza się ser Caciocavallo?

Proces wytwarzania twardego sera włoskiego Caciocavallo zaczyna się od oddzielania mlecznego skrzepu, z którego powstanie, od serwatki. Aby do tego doprowadzić, potrzebna jest podpuszczka cielęca. Skrzep kroi się na niewielkie kawałki, które następnie tężeją przez kilka godzin. Kolejne kroki to formowanie, chłodzenie i solenie. Obowiązkowym kształtem, jaki należy nadać Caciocavallo, jest kształt gruszki.

Przygotowane „serowe gruszki” przewiązuje się sznurkiem i wiesza, aby mogły dojrzeć. Od tego, jak długo trwać będzie dojrzewanie, zależą smak i aromat Caciocavallo. Ser dojrzewający krócej będzie słodszy, ten dojrzewający dłużej nabierze natomiast nieco ostrzejszych walorów. Istnieją także wędzone wersje Caciocavallo.

Jak spożywa się ser Caciocavallo?

Dojrzewający ser Caciocavallo doskonale nadaje się do spożywania z wędlinami. Najlepiej sprawdzą się Capocollo oraz Salsiccia. Ponadto można go podawać na desce serów. Sprawdzi się także jako dodatek do sałatek, makaronów oraz do świeżego pieczywa. Caciocavallo trafić może też na grilla, na zapiekankę i na pizzę. Przetarty, będzie natomiast świetnym dodatkiem do kremowych zup, przy czym tutaj najodpowiedniejszy okaże się ser, który dojrzewał dłużej.

Sztandarowym włoskim daniem, do przygotowania którego wykorzystuje się Caciocavallo, jest parmigiana di melanzane, czyli smażony bakłażan z sosem pomidorowym i serem. Dla osób nieco odważniejszych, które lubią nietypowe doznania smakowe, Caciocavallo można podawać z miodem. Ser ten, dodajmy jeszcze, wyśmienicie pasuje do delikatnego białego wina.

Zobacz więcej

Burrata

Sakiewka pełna szczęścia – pyszna mozzarella z kremowym środkiem wypełnionym włóknami mozzarelli połączonymi ze słodką śmietanką. Każdą burratę robimy ręcznie, z największą starannością. Nazwa sera wywodzi się od słowa „burro”, czyli masło, bo rzeczywiście burrata ma delikatny, maślany smak.

W porównaniu z parmezanem czy ricottą, włoski ser burrata posiada o wiele krótszą historię. Pojawił się prawdopodobnie u progu dwudziestego wieku, a potem minąć musiało jeszcze pięć dekad, zanim szczegółowo określono zasady jego produkcji. Dzisiejszą postać burraty zawdzięczamy Lorenzo Bianchiniemu, zajmującemu się wytwarzaniem serów w regionie Apulia na południu Włoch.

Sposób podawania sera Burrata

Włoski ser burrata można podawać na wiele sposobów. Jednym z nich jest polanie go oliwą, pesto lub sosem balsamicznym. Ser ten można podawać także z niewielką ilością oliwek lub pomidorów, a także na desce serów. Doskonale smakuje również ze świeżym pieczywem w połączeniu z szynką prosciutto albo kaparami.

Ser burrata może być też podawany w wersji na ciepło. W takiej postaci występuje m.in. w risotto, na pizzy lub z makaronami. Istotne jest, by dodawać go pod koniec obróbki termicznej lub po jej zakończeniu. Dzięki temu ser zachowa wszystkie walory smakowe.

Burratę możemy również usmażyć, czego nie zalecamy jednak osobom będącym na diecie. Wcześniej należy ją osuszyć, obtoczyć w mące, jajku i bułce tartej. Opcją z zupełnie innej kategorii będzie natomiast podanie burraty z truskawkami, malinami lub borówkami amerykańskimi. Jej lekko słodkawy smak sprawia bowiem, że wyśmienicie komponuje się ona także z owocami.

Pamiętajmy tylko o tym, że w odróżnieniu od serów twardych, takich jak parmezan, mozarella burrata jest produktem nietrwałym. Zamkniętej burraty nie przechowujmy w lodówce dłużej niż dwa tygodnie, otwartą natomiast powinniśmy zjeść w ciągu doby. Starajmy się tylko nie jeść jej od razu po wyciągnięciu z lodówki. Pełnię walorów smakowych włoski ser burrata uzyskuje w temperaturze przynajmniej pokojowej.

Zobacz więcej