Jaka mąka najlepiej nadaje się do wyrobu włoskiego makaronu?

Odpowiednio dobrane mąki to obowiązkowe wyposażenie każdej kuchni, w której przygotowuje się dania włoskie, takie jak pizza czy spaghetti. Przy czym poszczególne rodzaje potraw wymagać mogą użycia innej mąki. O ile więc w przypadku pizzy najlepiej sprawdzi się śnieżno biała mąka typu 00, to już podczas wyrobu włoskich makaronów sięgnąć powinniśmy po bardzo różniącą się od niej semolinę.

Czym jest semolina?

To mąka o  charakterystycznie żółtawym odcieniu, występująca w dwóch odmianach – jedna jest gładsza, druga ma grubszą fakturę i przypomina dobrze nam znaną kaszę mannę (nie należy ich jednak mylić!). Wytwarza się ją wyłącznie z twardej pszenicy durum, od wieków uprawianej w krajach nieco cieplejszych i bardziej nasłonecznionych niż Polska, w tym oczywiście we Włoszech.

Zalety włoskiej „mąki makaronowej”

Semolina to najlepsza mąka do makaronu włoskiego. Dlaczego? Z wykorzystaniem semoliny stworzymy kleiste ciasto, z którego powstanie perfekcyjnie sprężysty makaron o dowolnym kształcie – czy ma to być spaghetti, tagliatelle, czy też lazania. Ale na tym zalety takiego makaronu się nie kończą. Będzie miał on również odpowiedni smak i wspaniale połączy się z sosami.

Semolina stanowi też opcję zdrowszą od mąki wytworzonej ze zwykłej pszenicy. Jest mniej kaloryczna, zawiera za to więcej niezbędnego nam białka oraz wiele składników mineralnych: fosfor, potas, magnez, wapń, żelazo, cynk, sód. Jest także źródłem witamin z grupy B, szczególnie istotnych dla funkcjonowania naszego układu nerwowego.

Jeżeli więc chcemy sami przygotować prawdziwy włoski makaron, koniecznie sięgnijmy właśnie po semolinę. Listę powodów ku temu jest, jak widać, całkiem długa. A dziś nie ma już na szczęście kłopotów z kupieniem takiej mąki w Polsce.